Catering Montan

Meniu restrans

Trei zacusti

Zacusca are o origine veche de aproximativ 1.000 de ani si provine din India. Ea a fost adusa odata cu migratia triburilor din regiunea Rajasthan (nordul Indiei) si se numeste Relish, in varianta originara. O data cu ea a fost adusa si vanata. Aici o aveti prezenta in cele trei versiuni importante: Lutenica (Bulgaria), Ajvar (Serbia), Zacusca (Romania).

Gramaj: 500g

File de pastrav afumat cu spuma de hrean

Fiind un peste relativ gras, datorita traiului lui in apa rece, s-a pretat la afumare, neajungand astfel, fie fumul cat de cald, la o uscare nedorita. Astfel el a ajuns unul dintre favoritii celor rafinati in d-ale afumaturilor. Aici intr-o combinatie clasica cu hrean care a fost readusa de noi, aici.

Gramaj: 500g

Limba, creier si momite de miel cu coriandru, lamaie si dres cu mustar

Iata o specialitate a zahanalelor de odinioara, dar mai ales a carciumilor de soi de prin Braila si cateva din Bucuresti.

Bulz ciobanesc (Leonida)

Reprezinta fara doar si poate unul din preparatele traditionale ale ciobanilor si are o vechime care putem o putem aprecia ca ar fi cam ceva dupa venirea porumbului in Romania, sa zicem pe la mijlocul secolului XIX. Spre consecinta nu vom putea vreodata sa dam crezare povestilor in care mamaliga (ingredientul de baza al bulzului) se manca pe vremea lui Stefan cel Mare. Atunci era hrisca la loc de cinste cam la toate mesele.

Supa clara de coada de bou

Una din supele ce fara indoiala reprezinta o perla din coroana gastronomiei austro-ungare. Din pacate de mult apusa in traditiile culinare din Transilvania. Aici am reusit sa o readucem in varianta ei originara.

Supa de linte si naut (cu fenicul) (vegetariana/de post)

Nautul si lintea au traditii gastronomice vechi in cam toate orasele portuare din Romania, chiar din timpul otomanilor. Iar retele cu aceste doua ingrediente de baza sunt si ele adaptate gustului romanesc chiar daca izul oriental a mai ramas cumva intr- oarecare discretie.

Rasol de berbecut la cuptor

Un deliciu ce a fost prezent pe mesele romanilor si in special schwabilor cu mai mult de doua secole in urma. Gatit prin a-l lasa peste noapte in cuptorul unde a fost facuta painea, el capata astfel textura fina si fragezeala ce l-a facut odinioara atat de apreciat. A cazut in dizgratie din pacate dupa anii ’40, incercand acum sa-l readucem la gloria de odinioara.

Gramaj: 200g

Gulas

Fiind un peste relativ gras, datorita traiului lui in apa rece, s-a pretat la afumare, neajungand astfel, fie fumul cat de cald, la o uscare nedorita. Astfel el a ajuns unul dintre favoritii celor rafinati in d-ale afumaturilor. Aici intr-o combinatie clasica cu hrean care a fost readusa de noi, aici.

Schnitzel cu sos vanatoresc (jägersoße)

Originea lui fiind italiana (costolettta Milanese) insa succesul cel mare l-au realizat habsburgii, impreunandu-l cu doua sosuri importante: sosul tiganesc (zigeunersose) si sosul vanatoresc (jägersoße) pe care, de altfel, vi-l si propunem.

Cocosel la cuptor

Pasarea nu poate lipsi din nici un meniu, drept pentru care am considerat ca cocoselul sau coqueletul este varianta cea mai potrivita datorita fragezimii lui.

Caponata cu cartofi trasi la tigaie cu usturoi si schinduf (vegetarian/de post)

Este o reteta orginara si tipica comunitatilor de italieni din Romania, ce imbina intr-un mod, am spune, perfect maslina cu legumele, in special vanata. In garnitura am adaugat un condiment de mult apus si anume schinduful. E un ghiveci care incununeaza aroma maslinei printr-o discretie perfecta.

Pastrav invelit in foi de vita la gratar

Marele Sadoveanu se pare ca a fost cel ce a descoperit aceasta inedita reteta, de a avea la gratar un pastrav invelit in vita de vie murata si stropita cu vin.

Gramaj: 200g

Ficat de vitel de lapte cu otet negru

Fiind un peste relativ gras, datorita traiului lui in apa rece, s-a pretat la afumare, neajungand astfel, fie fumul cat de cald, la o uscare nedorita. Astfel el a ajuns unul dintre favoritii celor rafinati in d-ale afumaturilor. Aici intr-o combinatie clasica cu hrean care a fost readusa de noi, aici.

Gramaj: 200g

Pastrama de berbecut

Este poate una dintre cele mai vechi si apreciate modalitati de a pune la foc sau mai bine zis la carbuni incinsi o carne. Si asta tocmai datorita aromatizarii ei indelungate cu atent selectionate mirodenii. Desigur ca mai este si varianta ei sarata si uscata la vant dar care nu mai este atat de populara tocmai datorita cantitati mari de sare ce o contine.

Culegere de carnati

Trei feluri de carnati intr-o armonioasa sarabanda: un Virsli, carnat tipic Transilvanean, din carne de oaie, un carnat usor afumat de porc, tot ardelenesc, si altul de Moldova, cu oleaca de usturoi si busuioc, avand carne tocata la barda.

Gramaj: 80/100/100/100g

Cotlet haiducesc de porc cu sos brun

Nu am putea spune exact legatura dintre cotletul de porc cu os si haiduci, insa ce putem presupune este ca osul cotletului, ce este prominent, reprezinta singura modalitate de a tine cu ambele maini cotletul, pentru o rapida si mai sigura terminare a lui. In zilele noastre, osul cotletului haiducesc nu are decat rolul de a da o extra savoare carnii din jurul lui.

Gramaj: 300/30g

Coasta intreaga de porc (cu cartofi taranesti)

Indelung marinata si preparata la cuptor inainte de a atinge gratarul, pentru a avea gustul pe care de fapt il asteptam si anume de cea mai ”dulce” carne de pe langa os.

Legume marinate cu ciuperci (vegetarian/de post)

Datorita marinadei special alcatuite, precum si a maghiranului si schindufului, ajunge sa fie un deliciu vegetarian.

Gramaj: 200g

Muschi de vita la gratar cu sos brun

Este poate partea cea mai frageda dar si satioasa a vitei, fiind un deliciu in conditiile in care grataragiul nu l-a uitat pe gratar.

Gramaj: 200g

Legume trase la plita

Sunt alegerea perfecta pentru cel care doreste o garnitura usoara dar si savuroasa.

Catering Montan

Servicii de catering

Livram mancare in Busteni si in zonele limitrofe.

Preparatele noastre sunt pregatite zilnic cu mare grija din ingrediente proaspete si fara adaosuri nesanatoase.

Comanda online

Bifati casuta "Nu sunt robot" *

Inapoi sus